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      餐館，合理分配空間，不僅讓顧客感到舒適和愉快的，但也提高了員工的服務(wù)效率，增加流量。一般情況下，主餐廳空間分為三類(lèi)：一是乘坐空間，如客廳，包間，通道等，二是服務(wù)空間，如桌子，休息區(qū)，廚房，餐飲室等，三是公共場(chǎng)所，如走廊。當(dāng)進(jìn)行餐飲空間配置，我們應(yīng)遵循以下原則。

一、就餐空間尺度要合理

      城市人口密度大，土地成本高。外出就餐時(shí)，我們經(jīng)常會(huì)看到一些像餐廳嘈雜的市場(chǎng)，人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡。餐廳為了增加流量，到處洋溢著在餐廳桌椅，甚至堵塞了通道和走廊。人有困難的，擁擠的印象，從而失去進(jìn)食的欲望。在這一現(xiàn)象，餐廳的設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)人員必須考慮每個(gè)客戶一個(gè)可移動(dòng)的空間，擁擠和寬敞的場(chǎng)地不適合，必須根據(jù)根據(jù)客戶數(shù)量的大小來(lái)確定。

二、公共空間要通暢

      在用餐高峰期，因?yàn)椴惋媴^(qū)已經(jīng)人滿為患，許多客戶站著等在門(mén)口和走廊里，造成了公共空間變得喧鬧嘈雜，擁擠混亂。一方面，影響客戶等待用餐，我們?cè)谟貌土硪环矫?，使客戶感到焦慮恐慌的情緒。因此，在一些較大的餐廳業(yè)務(wù)，等待最好成立專(zhuān)門(mén)的餐飲區(qū)和用餐區(qū)和等候區(qū)被隔離在等候區(qū)，可以提供一些雜志和報(bào)紙，為客戶閱讀，以減輕自己的感情焦慮。

三、給工作人員提供合理的服務(wù)和休息空間

      在餐廳設(shè)計(jì)，服務(wù)人員經(jīng)常感到被忽視。長(zhǎng)期從事單一的空間壓抑容易感到疲倦重復(fù)的任務(wù)，從而影響了服務(wù)效率。因此，給服務(wù)人員設(shè)置了專(zhuān)門(mén)的休息區(qū)，其余地區(qū)接近到服務(wù)區(qū)盡可能的，在同一時(shí)間，用門(mén)面的隔離區(qū)和用餐區(qū)，以避免各種姿勢(shì)工作人員暴露客戶面前，影響心情用餐。